Damaskus DP 37 Lagen - Gyuto Chef Messer

Tojiro

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Ein typisches japanisches Messer, was eher der Europäischen Form gleicht, ist das Tojiro Gyuto. In Japan als Fleischmesser geboren findet das beidseitig geschliffene Messer auch Gebrauch im Schneiden und Hacken von Gemüse und Co. Die 180mm lange spitz zulaufende Damastklinge wurde in der Weißheit der alten Tradition des Schwertschmiedens hergestellt. So erhält man aus u.a. verwendetem VG-10 Stahl (Cobaltstahl) eine 37-lagige Damastklinge dessen Klingenhärte 60 HRC erreicht. Das ist schon schön, aber noch schöner ist die enstandene „Wasser-Marmorierung“, das Suminagashi, das in Japan vor tausenden Jahren entwickelt wurde und heute noch fortgeführt wird. Umgangssprachlich in Deutsch ist es unter Damastmuster durch das Schmieden mehrfachen Stahles bekannt. Ebenfals schön ist der High Quality Griff mit einer Grifflänge von 120mm.

Aussuchen kann man sich die Pflege des Messers nicht. Eine Pflege von Hand, trotz rostreier Klinge, ist nun mal unumgänglich. Wie und warum erfahren Sie in Wissenswertes.



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